[家政筆記] 芋頭甜湯與芋頭的好處

芋頭的好處

專家建議秋冬宜多吃芋頭

芋頭營養豐富，含有較多的澱粉、多種維生素等。另外，芋頭也含豐富的氟，有抑制細胞異常增生和潔齒防齲、護齒的作用。《滇南本草》說，芋頭用於食療，可治中氣不足，久服能補肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。芋頭的莖葉也有解毒療瘡之功用。此外，芋頭中也有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，並能增強人體的免疫功能。可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，是老少皆宜的食物。

中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。芋頭不僅能預防便秘，還有五種功用：
1.吸附膽酸，加速膽固醇代謝。
2.促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。
3.增加飽食感，減少熱量的攝取。
4.延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。現代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關，而芋頭正可作為補充纖維的良方。
5.芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。

但有痰、過敏體質的人，芋頭不宜多吃：
芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇、生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。芋頭獨特的黏液雖會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液，但過敏體質者最好少吃。 (摘自張成國醫師網站)

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芋頭甜湯的作法

一、芋頭洗過去皮後切塊 (個人心得：不要切太小塊)

二、將芋頭放入電鍋悶煮，外鍋1杯水，內鍋的水要將芋頭蓋過後再多加1~2碗的水 (個人心得：水可以蓋多一點，太稠不好喝)

三、電鍋跳起後，將芋頭取出放入小鍋裡，並取芋頭湯蓋過芋頭，放入冰糖小火熬煮至芋頭入味

四、將電鍋裡剩下的芋頭湯倒入(3)的小鍋子，放涼後冷藏，好吃的芋頭甜湯即完成